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酸奶發酵機的四大特點和流程

來源:技術文章    發布時間:2017-12-14    瀏覽:2385次

酸奶發酵機有四大特點:

一是循環風走向合理,箱內各處奶杯的受熱(受冷)程度比較均勻,各奶杯內的溫差比較小,有利提高酸奶率。

二是發酵時間是根據環境溫度、牛奶初始溫度和箱內牛奶存放量自動換算而成,而不是由很粗略的春夏秋冬季節來決定,更加科學合理,且操作可更方便。

三是采用數字顯示,不僅美觀大方,而且在運行中可見到很多提示,以利用戶及時了解運行動態。

四是箱體采用整體發泡和鋁金內膽,美觀、節能、耐用。

根據酸奶生產流程,本酸奶機的程序分為待機、發酵、冷凝和冷藏等四個階段。

其中待機就是通電而不運行,為接下來的發酵作準備工作。例如此時可進行紫外線滅菌工作,然后堆放酸奶杯等。

發酵是指加熱升溫和恒溫,以zui快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39度以上,45度以下,并恒溫3-10小時,完成發酵過程。

冷凝是將發完畢的高溫酸奶冷卻18度以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。只要進入發酵程序,以后的過程全部自動進行:當發酵達零時會自動切換到冷凝程序(階段);而當箱內空氣溫度至15度時(酸奶溫度應為18度左右時)又會自動切換到冷藏程序(階段)。應該說明,冷凝和冷藏是制冷,其中冷凝是連續制冷,冷藏是低溫恒溫控制(間歇制冷)

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